Для женщин, занимающихся квашением капусты на зиму, существует множество секретов. Некоторые выбирают кочаны по хрусткости, другие обращают внимание на календарь. Галина Иевская из Ивантеевки поделилась своими «золотыми» днями, унаследованными от бабушки. Она рассказала, когда именно в её семье занимаются заквашиванием капусты, чтобы в феврале она оставалась сочной, с характерной кислинкой и хрустом, который заставляет наслаждаться каждым кусочком прямо из банки. Подробности можно узнать на сайте Regions.Ru.

Интересно, что Галина выбирает для квашения именно вторник и четверг, а не, к примеру, среду. Корни этого выбора лежат в старинной примете. В ряде регионов капусту заготавливали в так называемые «мужские» дни – понедельник, вторник и четверг, поскольку все эти дни имеют мужской род. Таким образом, вторник и четверг – это два из трех дней, которые выделяются по этой примете. Понедельник также мог бы подойти, но Галина предпочитает именно два дня, и на это у нее есть свои причины.

В семье Галины Иевской традиция ставить капусту по вторникам и четвергам сохраняется благодаря бабушке, и она с радостью продолжает эту привычку. Как правило, такая капуста подается к горячей картошке: к ней добавляют тонко нарезанный лук и немного душистого подсолнечного масла. В результате получается живая кислинка, а соломка капусты остается упругой. Рассол стекает с вилки, а в феврале, по словам Галины, капуста сохраняет свою сочность и продолжает приятно хрустеть.

Для Иевской вторник и четверг стали символом сохранения бабушкиного обычая. А за тот самый хруст, по её мнению, в первую очередь отвечает сам кочан. Она выбирает плотный и тяжелый с сочными листьями. «Если сырая капуста вялая, я её и в самый золотой четверг квасить не стану», – подчеркивает хозяйка, демонстрируя свое уважение к традициям и качеству продукта.